Hallo in die Runde,
beim stöbern im aktuellen Heimatbrief der Angerburger und den ja derzeit so häufigen Vorbereitungen in Sachen Küchendienst wegen der anstehenden Feiertage, ist mir wieder so der Gedanke gekommen wie man einst so alles an Lebensmitteln haltbar machte. Die im Herbst so eingebrachte Ernte sollte ja lange nutzbar sein. Kann mich noch an die Vorräte erinnern die meine Großeltern alle meist in den Kellerräumen lagerten. War ja früher nicht getan mit Gefriertruhe oder fix mal einkaufen was man mag. Was habt Ihr da alles für Erfahrungen gemacht? War schon beeindruckend was alles so eingekocht oder eingelegt wurde. Jedes Nahrungsmittel hatte bei uns einen festen Platz in den Kellerräumen, alles fein sortiert und datiert. Jedes Einkochglas war nach System sortiert. Kartoffeln, Äpfel usw. hatten festgelegte Plätze. Auch etwas wo ich nicht unbedingt die immer gerühmte alte Zeit wieder haben möchte, auch wenn es echt sehr interessant war man fand.
Grüße, Cornelia
Der Mensch lernt von der Natur
Schon immer hat der Mensch versucht, sich durch das Konservieren und Haltbarmachen von Lebensmitteln vor Hunger und unwägbaren Einflüssen der oft feindlichen Natur zu schützen. Die Idee war, jederzeit an Nahrung zu gelangen und nicht vom Jagderfolg oder der Gnade der Natur abhängig zu sein, mithin strenge Winter und Dürreperioden im Sommer mit konservierten Lebensmitteln zu überstehen.
Die ersten und einfachsten Möglichkeiten erlernte der Mensch von der Natur selbst, indem er erkannte, dass getrocknete und gefrorene Früchte und Fleischstücke länger haltbar blieben. Da das planmäßige Einfrieren noch einige Jahre auf die Erfindung der Kältemaschine des Herrn Linde warten musste, konnte nur zur Winterzeit ein Teil der Jagdbeute unserer Vorfahren “auf Eis gelegt” werden.
Das Trocknen oder Räuchern versprach dagegen auch in wärmeren Jahreszeiten eine Möglichkeit, Lebensmittel dauerhaft haltbar zu machen. Besonders mit der Sesshaftwerdung der ersten Kulturvölker ergaben sich neue Zwänge der Vorratshaltung. Die Entwicklung arbeitsteiliger Gesellschaften ermöglichte es nicht mehr jedem Berufsstand, den Hauptteil seines Tagesablaufes mit der Beibringung von Nahrung zu verbringen. Das Aufblühen von Handel und Wirtschaft suchte auch ständig nach Verbesserungsmöglichkeiten, um Waren für den Transport und die Lagerung haltbar zu machen. Konservierte Nahrungsmittel diente den niedergelassenen Ackerbauern, über den Winter an die lebenswichtigen Vitamine zu gelangen. Hierbei hatte der Erfindergeist des Menschen kaum Grenzen.
(Quelle: einkochen-einwecken.de/21-0-Ko…ln-in-frueherer-Zeit.html)
de.wikipedia.org/wiki/Lebensmittelkonservierung
alte-salzstrasse.de/index.php?id=198
de.wikipedia.org/wiki/Einkochen
de.wikipedia.org/wiki/R%C3%A4uchern
puergen.de/gemeinde-puergen/bo…s/Alles_uebers_Raeuchern/
de.wikipedia.org/wiki/Trocknun…ocknung_von_Lebensmitteln
de.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%BCrz
de.wikipedia.org/wiki/Trockenobst
de.wikipedia.org/wiki/Trockenfleisch
friedrich-verlag.de/pdf_preview/d510019_1013.pdf
lebensmittellexikon.de/p0000440.php#0
lebensmittellexikon.de/k0000780.php#1
netzwissen.com/ernaehrung/kons…nservierungsverfahren.php
beim stöbern im aktuellen Heimatbrief der Angerburger und den ja derzeit so häufigen Vorbereitungen in Sachen Küchendienst wegen der anstehenden Feiertage, ist mir wieder so der Gedanke gekommen wie man einst so alles an Lebensmitteln haltbar machte. Die im Herbst so eingebrachte Ernte sollte ja lange nutzbar sein. Kann mich noch an die Vorräte erinnern die meine Großeltern alle meist in den Kellerräumen lagerten. War ja früher nicht getan mit Gefriertruhe oder fix mal einkaufen was man mag. Was habt Ihr da alles für Erfahrungen gemacht? War schon beeindruckend was alles so eingekocht oder eingelegt wurde. Jedes Nahrungsmittel hatte bei uns einen festen Platz in den Kellerräumen, alles fein sortiert und datiert. Jedes Einkochglas war nach System sortiert. Kartoffeln, Äpfel usw. hatten festgelegte Plätze. Auch etwas wo ich nicht unbedingt die immer gerühmte alte Zeit wieder haben möchte, auch wenn es echt sehr interessant war man fand.
Grüße, Cornelia
Der Mensch lernt von der Natur
Schon immer hat der Mensch versucht, sich durch das Konservieren und Haltbarmachen von Lebensmitteln vor Hunger und unwägbaren Einflüssen der oft feindlichen Natur zu schützen. Die Idee war, jederzeit an Nahrung zu gelangen und nicht vom Jagderfolg oder der Gnade der Natur abhängig zu sein, mithin strenge Winter und Dürreperioden im Sommer mit konservierten Lebensmitteln zu überstehen.
Die ersten und einfachsten Möglichkeiten erlernte der Mensch von der Natur selbst, indem er erkannte, dass getrocknete und gefrorene Früchte und Fleischstücke länger haltbar blieben. Da das planmäßige Einfrieren noch einige Jahre auf die Erfindung der Kältemaschine des Herrn Linde warten musste, konnte nur zur Winterzeit ein Teil der Jagdbeute unserer Vorfahren “auf Eis gelegt” werden.
Das Trocknen oder Räuchern versprach dagegen auch in wärmeren Jahreszeiten eine Möglichkeit, Lebensmittel dauerhaft haltbar zu machen. Besonders mit der Sesshaftwerdung der ersten Kulturvölker ergaben sich neue Zwänge der Vorratshaltung. Die Entwicklung arbeitsteiliger Gesellschaften ermöglichte es nicht mehr jedem Berufsstand, den Hauptteil seines Tagesablaufes mit der Beibringung von Nahrung zu verbringen. Das Aufblühen von Handel und Wirtschaft suchte auch ständig nach Verbesserungsmöglichkeiten, um Waren für den Transport und die Lagerung haltbar zu machen. Konservierte Nahrungsmittel diente den niedergelassenen Ackerbauern, über den Winter an die lebenswichtigen Vitamine zu gelangen. Hierbei hatte der Erfindergeist des Menschen kaum Grenzen.
(Quelle: einkochen-einwecken.de/21-0-Ko…ln-in-frueherer-Zeit.html)
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alte-salzstrasse.de/index.php?id=198
de.wikipedia.org/wiki/Einkochen
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puergen.de/gemeinde-puergen/bo…s/Alles_uebers_Raeuchern/
de.wikipedia.org/wiki/Trocknun…ocknung_von_Lebensmitteln
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de.wikipedia.org/wiki/Trockenobst
de.wikipedia.org/wiki/Trockenfleisch
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lebensmittellexikon.de/p0000440.php#0
lebensmittellexikon.de/k0000780.php#1
netzwissen.com/ernaehrung/kons…nservierungsverfahren.php
